Форум » Этот интересный мир! » Кулинарные изыски » Ответить
Кулинарные изыски
Зар Хакан: Как известно, мужчины готовят не хуже, а даже лучше, чем женщины. Признавайтесь, у кого есть что-то интересное из фирменных и любимых блюд?
AG: Ну я бы попробовал разговорить Александра Разуваева о его прекрасном рецепте плова. Два раза пробовал,- высший пилотаж, классика жанра! Вообще-то я неособый любитель плова, из-за понятий несовместимости продуктов, какбы не моё любимое блюдо. Гостил много где и пробовал разные пловы, но этот, с его слов ферганский, это такой плов, когда нехочется ничего неубавить и добавить. Уже другой плов и непредставляю.
Зар Хакан: AG пишет: с его слов ферганский, это с который с курагой?
AG: Зар Хакан там нету ничего лишнего... классика! думаю похоже на этот
Зар Хакан: У мужчин хорошо получается плов, уха, дичь и шашлык))
AG: мужчины неплохо готовят, потому что это делают редко и большой значимостью собственных усилий... Если бы им пришлось этим заняться каждый день, неуверен, что не кончился порох в пороховницах...
Зар Хакан: Я не люблю, когда готовит муж. После этого мне приходится делать генеральную уборку на кухне Сама люблю рецепты для ленивых - быстро, вкусно и полезно. Только что приготовила на завтрак паштет из куриной печени. Элементарно. Чистим, моем, жарим печень кусочками на растительном масле. Минут 10, плюс 2 минуты под закрытой крышкой. Отдельно жарим нарезанный лук, натертую морковь, чеснок. Потом просто все складываем в блендер, добавляем размягченное сливочное масло - размельчаем. Это просто кладезь витамина Д. И гораздо лучше колбасы для бутербродов. Кто не есть жареное - все тоже самое можно отварить в малом количестве воды.
AG: Зар Хакан Сама люблю рецепты для ленивых - быстро, вкусно и полезно а зачем, в этом случае, открыла тему про кулинарные изыски? Всё гениальное и есть простое. могу поделиться своей фирменной летней фишкой. Когда в огороде, или на рынке, у кого как, появляется обилие пряных трав и разной зелени, мы дома делаем зелёное масло. Для этого годится любая свежая трава и зелень. Я использую и шпинат и перья лука, далее петрушку, укроп, кинзу, любисток. Можно перья дикого чеснока и лука. Всё что можно найти в огороде. Всё это собыраешь в плотный пучёк и очень мелко острым ножом крошишь. Сливочное масло отпускаешь в комнатной температуре и перемешываешь с травами. Всегда добавляю немножко соли, иногда чеснок, иногда даже стручёк острого перца. Также можно туда добавлять крошенные орехи. Масло пригодно как и для быстрых перекусок, так и как добавка в любые блюда.. скажем к обычной отварной картошке, к блинам. Цель, заставить себя употреблять разнотравье в сезон. Ведь не секрет что постоянно замешивать салаты, дело трудоемкое. Долго масло держать даже в холодильнике нестоит, поэтому лучше всего неполениться перемешать свежее... Хотя оно у нас незастаивается никогда. Выглядит так...
Зар Хакан: AG пишет: дома делаем зелёное масло. просто и полезно! Буду пробовать делать, тем более масло у нас тоже свое - из своего молока. Сам Бог велел
Зар Хакан: AG напиши про окрошку на кефире, пока актуально Жара стоит - самое время делать окрошку
AG: Литовский холодный борщь. Надо развести остуженную кипяченную воду с жирным кефиром. 6-7%. Примерно 3/4 - 1. если кефир нежирный, можно добавить сметаны. Некоторые разводят просто на обычной холодной воде либо на минералке. Главный акцент красная свекла, её варённую у нас протирают на терке либо нарезают мелкими стручками. И меня на это есть овощерезка. Свеклу лучше с вечера наструганную замариновать лимонным соком, но можно и во время приготовления выжать на неё, примерно пол лимона. Также стругается либо протерается свежие огорцы, примерно одиннаковое количество со свеклой, нарезается немало перьев зелёного лука, когда сезон можно тонко настругать пучёк свежей редиски, либо той твоей среднеазиатской репы. Я иногда кладу любую сезонную траву. Шпинат, пертушку. Обязательно накрошить обильно укропа. Всё это заливается готовым кефиром и солится по вкусу. Мера соли самое главное в приготовлении. Борщь должен быть реально кисловато солёным и ни в коем случае не пресным. Если нехватает кислоты, можно добавить лимонного сока. В конце, в борщь, либо в налитую тарелку борща кладутся крупно нарезанные варённые яйца. Я люблю больше. До того как готовить борщь, мы ставим вариться картошку, с луком. Когда картошка свариться, сцедить, посыпать обильно укропом, потрести и оставить на минуту на огне выпариться. Борщь подаётся с горячей картошкой в одтельной миске. Фотографию, подходящую по моим понятиям, стырил с интернета
an17: Люблю готовить) одно из любимих блюд - Бограч, но делается только на откритом огне
Зар Хакан: an17 пишет: делается только на откритом огне так это как раз наш вариант )) поделитесь?
AG: an17 я тоже люблю готовить венгерский бограчь в разных вариациях и ел разный... интересно как вы его готовите, у меня в Венгрии немало друзей и там постоянно навещаюсь. моя любимая тема. вот что говорит ютуб
МКШВ: Я дружу со Сталиком, он, кстати, собачник. В свое время подарил ему даже собаку, но она у него долго не задержалась - переехал в глупый кооператив без заборов ... Он больше художник с неожиданными решениями, а не повар. Выглядит все очень красиво, но бывает вкуснее. У друга его Хакима Ганиева, то же есть чему поучиться... В любой национальной кухне есть свои шедевры, это я о "борще" литовском, который "борщом" конечно можно назвать с большой натяжкой, но вкусно. Бограч - почти лагман.
an17: Тоже ел часто бограч, варю сам на рибалке и в походах, напишу как делаю немного позже) МКШВ пишет: Бограч - почти лагман. не согласен) есть ключевіе различиея, лагман заправлятся пряностями, а в бограче ключевой момент бистро развести паприку на топленом сале, иначе цвета не будет и бограча тоже, да и тесто в бограч кладут редко, а какой лагман без локшини? хотя блюдо то азиатское, а венгри то с Азии пришли...кухня та же
Зар Хакан: Мне понравилась печка-буржуйка в сюжете про плов. Маленькая и аккуратная, нужно взять на вооружение. А то мы только собираемся обзавестись стационарным мангалом. an17 пишет: бограч, варю сам на рибалке и в походах, напишу как делаю немного позже) ждем, очень интересно.
AG: сейчас такое изобилие разнообразных мангалов и жаровней... жизнь стала хорошей, у людей время появилось задуматься о благоустроиствах разных. Мой брат подарил родителям шашлычную ручной ковки, так там очень удобно платформа для жарки регулируется, поднимается на разные уровни. То есть е нетолько уголь нужно убавлять или добавлять... очень удобно, когда надо побольше обьёмы готовить. Вообще то регулировка огня самая большая беда, если бы делал собственный мангал придумал бы как можно было бы и платформу с казаном регулировать.
МКШВ: Хороший большой казан, слава Богу, сам температуру регулирует... Наши шашлыки, гуляши - детские забавы. Научиться бы, как каракалпаки, целиком запекать барана в можжевельнике...
Зар Хакан: МКШВ пишет: целиком запекать барана в можжевельнике.. да, это высший пилотаж! Один раз пробовала
AG: МКШВ Саша, зачем тебе так много мяса и в одном куске? Однажды, непомню кто точно, но провёл интересную паралель между изысками европейсской и восточной кухней. В ней прозвучал коментарий китайсских поворов, - а что ваши повора настолько лентяи, что немогут нарезать продукты для того чтобы их было бы удобно класть в рот и сразу сьесть? Почему они, едоки должны тратить время и усилия, на то что должны сделать кулинары!
полная версия страницы