Кулинарные изыски

Форум » Этот интересный мир! » Кулинарные изыски » Ответить

Кулинарные изыски

Зар Хакан: Как известно, мужчины готовят не хуже, а даже лучше, чем женщины. Признавайтесь, у кого есть что-то интересное из фирменных и любимых блюд?

Ответов - 101, стр: 1 2 3 4 5 6 All

AG: Ну я бы попробовал разговорить Александра Разуваева о его прекрасном рецепте плова. Два раза пробовал,- высший пилотаж, классика жанра! Вообще-то я неособый любитель плова, из-за понятий несовместимости продуктов, какбы не моё любимое блюдо. Гостил много где и пробовал разные пловы, но этот, с его слов ферганский, это такой плов, когда нехочется ничего неубавить и добавить. Уже другой плов и непредставляю.

Зар Хакан: AG пишет: с его слов ферганский, это с который с курагой?

AG: Зар Хакан там нету ничего лишнего... классика! думаю похоже на этот

Зар Хакан: У мужчин хорошо получается плов, уха, дичь и шашлык))

AG: мужчины неплохо готовят, потому что это делают редко и большой значимостью собственных усилий... Если бы им пришлось этим заняться каждый день, неуверен, что не кончился порох в пороховницах...

Зар Хакан: Я не люблю, когда готовит муж. После этого мне приходится делать генеральную уборку на кухне Сама люблю рецепты для ленивых - быстро, вкусно и полезно. Только что приготовила на завтрак паштет из куриной печени. Элементарно. Чистим, моем, жарим печень кусочками на растительном масле. Минут 10, плюс 2 минуты под закрытой крышкой. Отдельно жарим нарезанный лук, натертую морковь, чеснок. Потом просто все складываем в блендер, добавляем размягченное сливочное масло - размельчаем. Это просто кладезь витамина Д. И гораздо лучше колбасы для бутербродов. Кто не есть жареное - все тоже самое можно отварить в малом количестве воды.

AG: Зар Хакан Сама люблю рецепты для ленивых - быстро, вкусно и полезно а зачем, в этом случае, открыла тему про кулинарные изыски? Всё гениальное и есть простое. могу поделиться своей фирменной летней фишкой. Когда в огороде, или на рынке, у кого как, появляется обилие пряных трав и разной зелени, мы дома делаем зелёное масло. Для этого годится любая свежая трава и зелень. Я использую и шпинат и перья лука, далее петрушку, укроп, кинзу, любисток. Можно перья дикого чеснока и лука. Всё что можно найти в огороде. Всё это собыраешь в плотный пучёк и очень мелко острым ножом крошишь. Сливочное масло отпускаешь в комнатной температуре и перемешываешь с травами. Всегда добавляю немножко соли, иногда чеснок, иногда даже стручёк острого перца. Также можно туда добавлять крошенные орехи. Масло пригодно как и для быстрых перекусок, так и как добавка в любые блюда.. скажем к обычной отварной картошке, к блинам. Цель, заставить себя употреблять разнотравье в сезон. Ведь не секрет что постоянно замешивать салаты, дело трудоемкое. Долго масло держать даже в холодильнике нестоит, поэтому лучше всего неполениться перемешать свежее... Хотя оно у нас незастаивается никогда. Выглядит так...

Зар Хакан: AG пишет: дома делаем зелёное масло. просто и полезно! Буду пробовать делать, тем более масло у нас тоже свое - из своего молока. Сам Бог велел

Зар Хакан: AG напиши про окрошку на кефире, пока актуально Жара стоит - самое время делать окрошку

AG: Литовский холодный борщь. Надо развести остуженную кипяченную воду с жирным кефиром. 6-7%. Примерно 3/4 - 1. если кефир нежирный, можно добавить сметаны. Некоторые разводят просто на обычной холодной воде либо на минералке. Главный акцент красная свекла, её варённую у нас протирают на терке либо нарезают мелкими стручками. И меня на это есть овощерезка. Свеклу лучше с вечера наструганную замариновать лимонным соком, но можно и во время приготовления выжать на неё, примерно пол лимона. Также стругается либо протерается свежие огорцы, примерно одиннаковое количество со свеклой, нарезается немало перьев зелёного лука, когда сезон можно тонко настругать пучёк свежей редиски, либо той твоей среднеазиатской репы. Я иногда кладу любую сезонную траву. Шпинат, пертушку. Обязательно накрошить обильно укропа. Всё это заливается готовым кефиром и солится по вкусу. Мера соли самое главное в приготовлении. Борщь должен быть реально кисловато солёным и ни в коем случае не пресным. Если нехватает кислоты, можно добавить лимонного сока. В конце, в борщь, либо в налитую тарелку борща кладутся крупно нарезанные варённые яйца. Я люблю больше. До того как готовить борщь, мы ставим вариться картошку, с луком. Когда картошка свариться, сцедить, посыпать обильно укропом, потрести и оставить на минуту на огне выпариться. Борщь подаётся с горячей картошкой в одтельной миске. Фотографию, подходящую по моим понятиям, стырил с интернета

an17: Люблю готовить) одно из любимих блюд - Бограч, но делается только на откритом огне

Зар Хакан: an17 пишет: делается только на откритом огне так это как раз наш вариант )) поделитесь?

AG: an17 я тоже люблю готовить венгерский бограчь в разных вариациях и ел разный... интересно как вы его готовите, у меня в Венгрии немало друзей и там постоянно навещаюсь. моя любимая тема. вот что говорит ютуб

МКШВ: Я дружу со Сталиком, он, кстати, собачник. В свое время подарил ему даже собаку, но она у него долго не задержалась - переехал в глупый кооператив без заборов ... Он больше художник с неожиданными решениями, а не повар. Выглядит все очень красиво, но бывает вкуснее. У друга его Хакима Ганиева, то же есть чему поучиться... В любой национальной кухне есть свои шедевры, это я о "борще" литовском, который "борщом" конечно можно назвать с большой натяжкой, но вкусно. Бограч - почти лагман.

an17: Тоже ел часто бограч, варю сам на рибалке и в походах, напишу как делаю немного позже) МКШВ пишет: Бограч - почти лагман. не согласен) есть ключевіе различиея, лагман заправлятся пряностями, а в бограче ключевой момент бистро развести паприку на топленом сале, иначе цвета не будет и бограча тоже, да и тесто в бограч кладут редко, а какой лагман без локшини? хотя блюдо то азиатское, а венгри то с Азии пришли...кухня та же

Зар Хакан: Мне понравилась печка-буржуйка в сюжете про плов. Маленькая и аккуратная, нужно взять на вооружение. А то мы только собираемся обзавестись стационарным мангалом. an17 пишет: бограч, варю сам на рибалке и в походах, напишу как делаю немного позже) ждем, очень интересно.

AG: сейчас такое изобилие разнообразных мангалов и жаровней... жизнь стала хорошей, у людей время появилось задуматься о благоустроиствах разных. Мой брат подарил родителям шашлычную ручной ковки, так там очень удобно платформа для жарки регулируется, поднимается на разные уровни. То есть е нетолько уголь нужно убавлять или добавлять... очень удобно, когда надо побольше обьёмы готовить. Вообще то регулировка огня самая большая беда, если бы делал собственный мангал придумал бы как можно было бы и платформу с казаном регулировать.

МКШВ: Хороший большой казан, слава Богу, сам температуру регулирует... Наши шашлыки, гуляши - детские забавы. Научиться бы, как каракалпаки, целиком запекать барана в можжевельнике...

Зар Хакан: МКШВ пишет: целиком запекать барана в можжевельнике.. да, это высший пилотаж! Один раз пробовала

AG: МКШВ Саша, зачем тебе так много мяса и в одном куске? Однажды, непомню кто точно, но провёл интересную паралель между изысками европейсской и восточной кухней. В ней прозвучал коментарий китайсских поворов, - а что ваши повора настолько лентяи, что немогут нарезать продукты для того чтобы их было бы удобно класть в рот и сразу сьесть? Почему они, едоки должны тратить время и усилия, на то что должны сделать кулинары!

Зар Хакан: AG пишет: зачем тебе так много мяса и в одном куске? ааа! есть такая поговорка "большому куску рот радуется" а если серьезно, то чем больше кусок, тем сочнее мясо. Американцы вот рождественскую индейку тоже целиком готовят, а она до 6 кг. бывает и больше...

AG: Зар Хакан то чем больше кусок, тем сочнее мясо сочность мяса зависит от сорта мяся и от его термичесской обработки. В китайсской кухне маленькие кусочки обжаривают на воуке в течении минуты двух и мясо таит во рту.

МКШВ: Я в Аргентине был, там в ресторане обычная порция филе 800 гр. На ранчо телятину жарили полу-тушами

AG: лентяи гаучос. Не то чтобы порубить порезать и изпечь, стои весь день и мух отганяй....

an17: AG Ну значит по видеорецепту бограча, что представлен выше. скажем так это томатный суп а не бограч. Во первых цвет бограча должен быть красным, если другой цвет уже можно выливать, не тот вкус, даже если пермешать готовый бограч цвет темнеет, но потом паприка с жиром всплывает и делает верхний шар очень насыщеный красный,чтоб это получилось надо в растопленый жир+ лук сыпать паприку медленно и сразу перемешывать, иначе комочки будут и все, это была ошибка на видео, дальше никогда не жарят морковь до паприки, иначе тоже не будет цвета и вкуса, и еще я не понял зачем все сразу бросать в котел и морковь и мясо и картошку....у них же разное время приготовления?Одним словом галоп супчик а не гуляш-бограч. Я делаю так. на 10 л казан, 200 г сала копченого топим и шкварки выбрасываем, лук поджариваем 3 большые луковицы, и туда 2-3 ст ложки паприки медленно и сразу перемешиваем, дальше 3 сорта мяса по 500 г(свинина, говядина и я кидаю копченые ребра), можна голяжку, баранину, морковь и обжариваем немного потом до верху мяса заливаем водо й и тушим около 1,5- 2 часа, потом картошка и доливаем воды до верху, тушим 30 мин, потом перец сладкий, острый, помидоры, грам по 200-300 тушим все вместе, пряности() петрушка, укроп, тмин) и чеснок в конце( я люблю крупно потертые сушеные помидоры, и сладкий перец), в конце стакан красного вина, насчет теста, на природе не люблю тесто месить поэтому никогда не делаю, да и дает оно ничего для вкуса,(раньше его кидали бедные люди, которые не могли кинуть мясо в бограч), в идеале цвет рубиново-красный, он густой, если помешать цвет потемнеет, но через минуту вернется назад, в идеале двохслойнй верхний шар рубиново-красный, нижний ближе к красно-коричневому. Как то так)) примерно цвет такой примерно такой цвет если копченые ребра на дереве цвет тоже может быть темнее ну и немного советов, если в горах киньте немного можжевельника, очень хороший вкус будет можно ложечку сахара когда жарится лук, получится интенсивнее цвет если есть дети острый перец лучше не бросать а так конечно очень вкусное блюдо, нравится всем ну и напоследок в поджареный в паприке лук мачают хлеб "мачаный хлеб", отличная закуска до 50 г водки (как говорят закарпатцы- пол деца)

Зар Хакан: an17 очень жирное блюдо получается? По консистенции как густой суп?

an17: Зар Хакан пишет: an17 очень жирное блюдо получается? По консистенции как густой суп? нет не очень, консистенция зависит от количества води, нет єто не суп пюре, овощи не развариваются

МКШВ: Интересно, надо будет попробовать разок. Блюдо из серии "обморок диетолога" - 200 гр. сала + свинина.... Хотя, о чем это я? Тут казах один готовил бешбармак настоящий из бараньих голяшек, требухи и настоящей конской колбасы (раньше в Москве тоже была такая - толстая, варено-копченая, сейчас куда-то пропала), ну и не без курдюка конечно. Такое блюдо позволяет есть всего один раз в день, как делают пастухи после дневного перегона.

an17: МКШВ пишет: акое блюдо позволяет есть всего один раз в день, как делают пастухи после дневного перегона. сделал разок бограч на день рождения сына, подал после холодных закусок, горячие закуски и сладкое никто больше не ел))) Свинину можно не жирную брать). Хотя на свежем воздухе, да после долгого перехода....на гречке не продержишся)))

AG: На самом то деле свинной жир самый полезный из всех жиров животного происхождения. Именно жир. Самая большая усваимость, сама я низкая температура топления, больше всего полиненасыщеных жиров, и больше всего витаминов А.Е.Д. Кстати свинное сало единственный продукт, который признают умеренные вегетарианцы. В небольших количествах очень полезный продукт. В прочем как и остальное мясо, только ещё в более умеренных пропорциях. Баранина и говядина лидируют по кислотности, а это не есть хорошо, свинина более щелочной прoдукт. Кстати, однажды я вспоминал со своим полубратом, почему я немогу повторить рецепт приготовления жарки самой вкусной в детстве рыбы. Его мать нам жарила свеже пойманную рыбу а потом заливала её соусом из зеленого лука с перьями со сметаной. Брат ответил, раньше рыбу жарили только на свинном жире, растительного масла в магазинах почти небыло. А свинного жира в домашних заготовках впрок.

МКШВ: Да, Арунас в Скандинавии до сих пор так и делают, это я про рыбу. Что касается полезности свиного жира, то ты все правильно рассказал про витамины, температуру топления, содержание полиненасыщенных (полезных) жиров... НО! Это все про сырой продукт, т.е. наше любимое соленое сало. Термическая обработка убивает все, оставляя только "большую усвояемость", в отличие от бараньего жира, температура плавления которого выше температуры человека, что не позволяет ему хорошо всасываться в кишечнике и вредить организму. Я имею в виду конечно наш интеллигентский организм, а не организм работяг, которым жир дает силы, а не откладывается в боках...

AG: Саша,,тогда зачем его употреблять, барание жир, если он неусваивается? Денег же стоит!

МКШВ: Вкусовые рецепторы пораздражать. Мы же "едим мозгом"... Зачем люди курят электронные сигареты?

an17: Тушеная капуста с ребрами. Любимое блюдо моих сыновей. Напишу как я делаю. Берем 1 кг молодых ребер, режем на порции, солим, перчим и обжариваем на животном жире(можно на растительном), потом тушим морковь (я режу на кубики большие или на прямоугольники где то по 2 см, раздавливаю кориандр и немного сахара), потом я делаю заправку, берем 2-3 луковицы, растапливаем масло, и протушим луковицу на масле, луковицу режу кольцами, она станет мягкой, цвет не изменится, когда лук мягкий я заливаю это сметаной до 1л можно меньше, в зависимости какой у вас сотейник и сколько капусты тушим, и добавляю горчицу-1 ст ложку, базилик, тимян, майоран, орегано, и белое вино, соус не должен быть очень жидким но и не густым, потом в сотейник вылаживаю шарами, капуста, ребра, морковь, додаю горошек перец и лавровые листки, заливаю все это соусом и в духовку на 1 час-1,5 на 180 градусов. Обьедение. Поскольку люблю эксперементировать пробывал еще на мясо давать мед а в соус куркуму тоже интересный вкус

AG: Ну вот и нашёл несколько суботнего времени и могу поделиться своей вариацией готовки рыбы. Рыбы потому, что я всегда отдаю предпочтение рыбы мясу. Само блюдо,- это некий симбиоз паэлии, ухи, рисотто (плова) и даже бограча. Почему именно бограча, потому как на самом деле венгерский бограч, это рыбный суп. Но я использую из него только копчёное сало и порошок как сладкого перца. сложность в компонентах, это порошёк копчённого перца, который не везде продаётся. Но это мои предпочтения, ибо нравится в домашних условиях получать эфект блюда с костра. И так, рыба нужна любая вкусная, некостистая в крупных кусках, лучше любое вам нравищееся филе, лучше со шкурой, если рыба рассыпчатая. Можно добавлять крупные креветки, мидии. Нелюблю только лососевые сорта, их препочитаю употреблять в сыром виде. Рис, пригодный для плова и для риссото и для паэлии тоже надо намочить. Я использую сорта Басмати либо Райнбоу. Я несторонник жарки продуктов, сторонник готовки. Но для зирвака данной паэлии нужно растопить нарезананое кусочками копчённое сало. Обычно я всё готовлю в чугунном котелке, можно в казане или в обычной кастрюле. Также растапливаю вместе с салом топлённое сливочное масло, немного. Когда шкварки выкидываем из жира, кидаем туда по порядку овощи. Грубо нарезанную первое мелко нарезанный стручёк чили, большую луковину, морковку. Тогда по порядку крошенний чеснок, зиру, порошок паприки, черный перец, сельдерей, а дальше по наличии овощей на кухне. . Можно редьку, цукинию, кабачёк, даже огурец. Но их лучше нарезать помельче. Солю мало, потому как люблю использовать как компенсаторы соли тайсский рыбный соус, либо анчоуссний соус, либо хорошего качестве соевый и слегка всё обжаривая перемешиваю. Когда овощи немножно смягчаются в собственном соку, открываю банку помидоров в собственном соку без шкурки размягчяю руками и заливаю в кастрюлю. Тогда смесь разбиваю териториями и закладываю крупные куски свежей рыбы засыпаю рис и заливаю горячей водой. Засыпают любую зелень по личным предпочетниям ( укроп, петрушка - классика) и слегка перемеживают територию риса с предыдущим составляющим и довожу вопросы соления жидкости и вопросы пряностей. Так как блюдо нетребует долгого приготовления,- рыбе хватает 15-20 минут варки, ровно столько сколько и рису, то воду заливаю импровизуруя. Некоторые предпочитают более жидкую консистенцию как рисотто, некоторые любят рис с рыбой и овощами. Всё это нетрудно регулируется с помощью сотейника, когда выкладываешь блюдо каждому по препочтениям. Так как рис рассыпной, нетрудно наложит тарелку даже кучкой со здоровым куском рыбы. Блюдо придумал сам, пока всем очень нравилось. Примерно так. При наличии продуктов, время готовки блюда примерно добрый час от начала залития риса водой. потом всё постепенно и по порядку. Несложно вкусно и весьма полездно.

Зар Хакан: an17 пишет: Тушеная капуста с ребрами. а можно такое же делать с квашеной капустой? У меня хронически не получается уха. Муж стал носить домой речную рыбу (в основном карпов, щуку ) . Может у кого есть нормальный рецепт ухи, чтобы ребенок есть не отказывался? Я иногда делаю суп из семги со сливками - едят все без исключения, потому что очень вкусно: 300 г филе свежей семги или форели 500 г картофеля 300 г помидоров лук порей или репчатый (1 луковица) 150 г моркови 500 мл сливок (10-20%) )добавляются за 5-10 минут до окончания варки. соль растительное масло зелень по вкусу Обжарить лук, морковь, добавить помидоры, нарезанные кубиками. Залить водой 1 литр, положить картошку. Через 10 минут добавить филе семги, еще через 5-7 минут - сливки. Варить еще немного (до готовности картошки). Готовый суп посыпать зеленью.

AG: Зар Хакан Умный ребёнок у тебя, вся эта рыба реально костистая, не совсем для варки. Предложи мужу поменять рыбацкую квалификацию. Ну хотябы перейти на судака, сома, там стерлядь

an17: Зар Хакан пишет: а можно такое же делать с квашеной капустой? не уверен, я не пробывалAG пишет: потому как на самом деле венгерский бограч, это рыбный суп Хм откуда то информация?, кочевой народ, пришел из за Урала, откуда рыба то? За всю свою жизнь еще рыбного бограча не ел. И в Венгрии кстати нормального бограча не очень то готовят, да и то что готовят на растительном масле, лучший бограч это Тячевский район на Закарпятье http://www.youtube.com/watch?v=226B0Hpj5Ag Чемпионат по бограчу...тут нет рыбного тоже

AG: незнаю может попутал, друзья венгры делали уху в котелке, так я впервые услышал название бограч...

an17: есть такое блюдо-халасле(венгерская уха), она с помидорами, красная и с перцем....и там есть рыба

AG:

Зар Хакан: AG вчера сделала по твоему рецепту котлеты из щуки с добавлением сала. Получилось неплохо, но чувствуется привкус сала. Что не так? Или так и должно быть? Правда сало было соленое. Фарш делала так: отделила филе от костей, провернула 2 раза через мясорубку вместе с кусочками соленого сала (примерно 30% от веса филе), добавила мелко нарезанный лук, зелень укропа, размоченный в молоке белый хлеб. Котлетки формировала маленькие, обваливала в муке и обжаривала.

AG: Зар Хакан сало должно быть свежее, изначально. Так тебе и говорил. Кстати это не мой рецепт, а моего друга, старого рыбака, но он такой, подручный. Он очень много ловит крупной щуки.

Зар Хакан: Аджапсандал – правильный рецепт Кавказа Говядина 500 грамм. Картофель 500 грамм (выбирайте клубни среднего размера). Репчатый лук 500 грамм. Морковь 500 грамм. Помидоры 500 грамм. Болгарский перец Три штуки. Баклажаны Две штуки. Чеснок Пять зубчиков. Зелень Один пучок на ваш выбор (укроп, петрушка). Молотый чёрный перец По вкусу. (мясо можно исключить) особенностью аджапсандала является то, что ингредиенты выкладываются слоями и в строгом порядке – это связано с теми вкусовыми свойствами, которые образуются при готовке блюда. Итак, на дно кастрюли (или чугунка) выкладывайте продукты в следующей последовательности Рубленое мясо Лук Морковь Картофель Баклажаны Перец Помидоры Каждый слой сверху вы посыпаете рубленым мелко чесноком и добавляете перец по вкусу и желанию. Запомните – ни одной капельки воды! Блюдо будет готовиться в собственном соку! Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на мелкий огонь. Таким образом, аджапсандал будет готовиться от двух до трёх часов. И лишь в конце добавляется нашинкованная зелень – последний слой.

AG: Наташа спасибо, рецепт испробованный? могу поделиться очень простым, но на мой вкус очень неплохим сезонным яблочным пирогом моей супруги. Я их перепробовал много, но этот нравится уже много лет. Нравится потому. что в нём нету жира, он лёгкий, воздышный и хорошо сбалансированный. Притом прост в изготовлении... средний стандартный полуглубокий противень мажется сливочным маслом, либо простилается кулинарной бумагой и заполняется нарезанными яблоками /примерно 2 кг яблок чистим и нарезаем/ Яблоки посыпаются корицей и если есть лимонной цедрой. Яблоки заливаются полностью, либо частично средней жидкости тестом/ Для теста 6 яиц, полтора стакана сахара и полтора стакана пшеничной муки. Яица очень хорошо сбить с сахаром и перемешать с мукой. Печь при температуре 180-200градусов 30-40 минут до готовности.

МКШВ: Наташ! А где же острый стручковый перец? Грузины не поймут...

Зар Хакан: МКШВ пишет: А где же острый стручковый перец? говорят, что вся прелесть аджапсандала - отсутствие одного рецепта. В эти выходные в программе СМАК Л.Якубович готовил это блюдо так: 0. масло оливковое 1. баклажаны 2. помидоры 3. картошка 4. кинза, чеснок, соль, красный жгучий перец. еще раз (или два) положить слоями овощи в том же порядке Закрыть крышкой, довести до кипения. На маленьком огне держать 1 час - перемешать. Потом томить еще 2-3 часа. Сама еще не готовила, но именно сегодня обязательно займусь - мой вариант - рецепт для ленивых Если сильно переперчить - дочка есть не будет ((

Зар Хакан: AG пишет: и заполняется нарезанными яблоками /примерно 2 кг яблок яблоки желательно сорта Антоновка. Классный пирог

Зар Хакан: Зар Хакан пишет: Сама еще не готовила, но именно сегодня обязательно займусь вчера приготовила по рецепту Якубовича. От себя добавила в блюдо репчатый лук - не надо было .... Явно не хватало красного болгарского перца. Картошку нужно было положить поменьше и порезать ее помельче. Очень напоминает нашу "икру из баклажан" Примерно из этой серии я иногда жарю овощи по-крестьянски (крупным куском) - получается тоже вкусно. Баклажаны, лук репчатый, кабачки, красный болгарский перец. Нарезать крупным куском (4-5 см.) обжарить в растительном масле до румяной корочки, не доводя до "вареного" состояния, посолить. Потом уже готовые овощи посыпать рубленой зеленью и чесноком.

AG: Зар Хакан Запомните – ни одной капельки воды! Блюдо будет готовиться в собственном соку! ни капли воды, а не пригорит с самого начала? И ни капли масла? солить ненадо? на мой взгляд в этом аджапсандале есть противоречят две составные, картошка и помидоры. Они вообще по природе противоречат. Потому как картошка в кислой среде плохо готовится, может поэтому готовят так долго. Помидоры вообще кладут в любое жаркое в самом конце, также как и в подливы. Немогу спорить непробовал, но я бы картошку неклал вообще, либо подавал её отдельно к блюду.

Зар Хакан: AG пишет: ни капли воды, а не пригорит с самого начала? не пригорит (на среднем огне). Мне например нравится вкус именно жареных баклажанов, поэтому первый слой я положила именно баклажаны, чтобы у блюда был вкус. Масло оливковое обязательно - на разогретую сковородку (казан). Воды не надо - блюдо и так получилось недостаточно густое, даже пришлось немного выпаривать лишнюю жидкость. Солить нужно каждый слой (плюс зелень, плюс чеснок). Если картошки немного, то она не лишняя, а как бы дает нужную консистенцию. Изначально у меня получился полный казанок овощей. Под крышкой на среднем огне ждала пока закипит минут 30. Потом на самом маленьком огне - 2-3 часа.

AG: Зар Хакан это холодная закуска? с чем его едят? или отдельное блюдо?

Зар Хакан: AG пишет: это холодная закуска? холодная вкуснее - у нее более насыщенный вкус, чем в горячем виде. нашла в инете высказывание - понравилось Аджапсандал - можно сказать, «наш грузинский ответ Чемберлену», то есть французскому рататую. Очень достойный ответ, между прочим!

AG: Наташа, если это холодная закуска, то картошку туда класть точно ненадо, изза неё блюдо прокиснет в первую очередь. Я так понял что это просто овощное рагу, либо кетчуп в импровизированном исполнении....

Зар Хакан: AG пишет: изза неё блюдо прокиснет в первую очередь не успеет обычно киснет в первую очередь лук. AG пишет: просто овощное рагу очень близко кинза, которую кладут почти во все грузинские блюда, придает этому рагу специфику. Я очень люблю эту травку

AG: тушённый или карамелизованный лук некиснет и входит в множество консервов, в отличии от картошки.

an17: AG пишет: тушённый или карамелизованный лук некиснет и входит в множество консервов, в отличии от картошки однозначно, да и в маринадах не киснет

Зар Хакан: Домашний плавленый сыр с шампиньонами - нереальная вкуснятина! Ингредиенты: 500 гр творога(домашний творог) 2 яйца 2-3 ст.л сметаны(домашняя) соль по вкусу(примерно 1 ч.л без горки) 1 ч.л соды(не полная без горки) петрушка 5 веточек(можно укроп)(мелко порезать) 200 гр грибов(шампиньоны) Приготовление: -Все ингредиенты смешиваем,и взбиваем все погружным блендером. -Ставим кастрюлю на водяную баню,помешивая варим (около 15 минут) а в это время масса расплавится,станет однородной(я поместила кастрюлю в сковороду,предварительно набрав в нее воду) -Если даже при расплавлении масса не совсем однородная,можно еще раз воспользоваться блендером(пока в сыр не добавили грибы!!!!) - Грибы мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле,до готовности(слегка посолить,можно добавить черный молотый перец) -Когда творожная масса полностью расплавится,добавляем петрушку,и жаренные грибы,хорошенько перемешиваем -Сразу же выливаем в формы(можно в стеклянную баночку),и обязательно на хлебушек. -Даем сыру полностью остыть,помещаем в холодильник. -Для пикантности можно добавить пару зубчиков чеснока(измельченных) Мои дополнения: -если нет домашней жирной сметаны,можно заменить ее на 70-100 гр хорошего сливочного масла -такой сыр очень вкусный не только в бутербродах,его можно добавить на горячие спагетти(оригинально и вкусно) -сыр можно готовить с различными добавками,это вкусно,полезно и бюджетно!!!! Приятного аппетита!!!! Честно стырено с ФБ. Все собираюсь приготовить, да руки не доходят

AG: на мой взляд такой казеин неесть гуд ...

Зар Хакан: AG пишет: такой казеин неесть гуд что есть казеин?

Зар Хакан: AG не могу заставить ребенка есть творог. А в этом рецепте много творога.

AG: Зар Хакан ну я думаю какбы так, тем более о термичесской обработке молочных продуктов click here

an17: AG пишет: Зар Хакан ну я думаю какбы так, тем более о термичесской обработке молочных продуктов Сыр это не просто продукт, а живой организм он рождается, зреет, стареет и умирает.... не согласен с статьей)

AG: Творог и кисломолочка, это одно, а их термичесская обработка это другое. Быть согласным или нет насчёт молочных продуктов, дело каждого. Просто аюрведа, очевидно наука старше от нашей принятой просоветской диетологии... Да и культура питания восточных стран считается одной из самых здоровых для человека. Просто , если ребёнок нехочет творог, зачем в нём убивать инстинкты естесственных потребностей. Лошади растут на одной траве и овсе, и вырастают видимо не менее здоровыми человечика.

an17: AG пишет: Лошади растут на одной траве и овсе, и вырастают видимо не менее здоровыми человечика неоднозначный подход, люди ж не лошаде, при голодоморе не выживали на травеAG пишет: Просто аюрведа, очевидно наука старше от нашей принятой просоветской диетологии... и потому наверно там буйволиным молоком выпаивают больных с пневмонией) был в Индии видел сам) а топленое масло из молока буйвола (Ги) в Индии называют жидким золотом и в Ведах он описывается как основная пища для мозга), так что как то так все неоднозначно лично мне это Ги не понравилось)

AG: Вообще, на мой взгляд, издержки кулинарии ненужны, при наличии хороших продуктов. Будь то свежее мясо, рыба, овощи. Все остальное это это правильное их сочетание, при самом минимуме необходимой обработки, чтобы сохранить их полездные свойста

AG: Караимские Кибинай. Предисловие для фантазии. Караимы ( тюркское племя из татар Крыма ) в Литве поселились в 14 веке. Их пригласили для охраны первой столицы Литвы Тракай, замок которого находился и остался до наших дней на острове среди цепи озёр. Кибинай стали визитной карточкой многих ресторанов этого туристичесского старого городка, а также популярные во всех Литве. Рецептов кибинай много, но классных и проверенных практикой найти трудно. Предлагаю рецепт оригинальный по всем параметрам, точно понравится! Для теста ,- 1кг муки высшего сорта, 450 грам маргарина, либо сливочного масла, 4 яйца, 200 грам сметаны, соль. Для начинки - 1 кг шейки (свинина, баранина, либо частями). 50 грамм сливочного масла, 3 больших головки лука, соль, перец, ( кто любит приправы для фарша), вода. Из данных пропорций выходит ровно два полных противня. Кому надобно меньше, делите продукты по пропорциям. Главное выдержать правильные пропорции теста! Высыпать муку в ёмкость и нарезать маргарин (масло) кусочками. Тесто мешать руками, пока неостанется крупных кусочков жира. Один желток яйца отделить и оставить для смазывания пирожков, оставшийся белок и три яйца разбить в тесто. Добавить также 200 грамм сметаны, соль и тесто начинать усердно месить до однородной масы, которое нелипнет к посуде. Потом тесто можно перекинуть на рабочий столь и ещё раз прлиложить усилия по его расскатыванию, чтобы тесто нелипло к столу. Готовое тесто кинуть в посуду и поставить в холодильник минимум на 30 минут. Тогда принимаемся за начинку для пирожков. Мясо нарезать маленькими кубиками, все ненужные прослойки и грубые жировые уплотнения рекомендую удалить. Либо мясо порубить как на кебаб топориком. Почистить и мелко нарезать луковины. Добавить в фарш лук, соль, перец, растопленное масло ( из прирпав я дополнительно добавляю зиру, потому что я очень люблю восточный колорит). В начинку, постепенно перемешивая, добавлять воду, чтобы мясо её усвоило и фарш непоилучился сухим, но и не жидким. Кибинай лепятся сравнительно легко изза очень поддатливого жирного теста. В класичесском варианте, тесто раскатывается в трубку и делится на равные проции из которых скатываем одинаковые шарики. Шарики давятся в лепешку рукой и расскатываются скалкой до блинчика в толщину примерно 0,5 цм. Во внутрь кладётся полная столовая ложка начинки. Вообще кибинай, пирожок, весьма богатый начинкой, с нетолстым слоем теста. Пирожки собираются с краёв к центру в форму полумесяца. Затем края соединения переплетаются для укрепления. Слепленные пирожки, кладутся только на сухой чистый противень, либо на бумагу для выпечек. Ни в коем случае не смазывать дно жиром и несыпать мукой! После того как заполните Кибинами два противня ( с данных пропорций, как правило именно столько и выходит), в оставшийся яичный желток долейте грамм 50 воды и сбейте их до образования пены и смажьте смесью разложенные в противень пирожки. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке 25-30 минут в зависимости от величины ваших изделий и от полной готовности. Я предпочитаю пирожки поменьше. Пекутся кибинай до золотистогог цвета, но не до тёмно коричневого. Стырю из интернета примерные картинки заготовок и самих кибинай в примерно идеальном исполнении. Вообще кибинай у нас кушаются либо горячими либо подагретыми. Особенно с начинкой из баранины. Также их начиняют разными другими начинками, постными с грибами и печённым луком, с рисом и так далее...

Зар Хакан: Вчера делала курицу тушеную с апельсинами, вернее с апельсиновым соком и цедрой. В интернете есть рецепты, только мне пришлось много чего изменить. Продукты: 4 маленьких окорочка и 4 крылышка (третью фалангу я отрезаю) (грудки у нас идут на кормление щенкам))))) 2 сладких апельсина 2-3 зубчика чеснока розмарин ( пол-чайной ложки) черный перец (по желанию) Разделываем куриные части по суставам, и тушим в сковородке под крышкой в небольшом количестве воды почти до полной готовности. Снимаем цедру с апельсинов (без белого слоя) и режем мелкой соломкой. Выжимаем сок, который весь заливаем в сковородку с курицей. Порезать чеснок и вместе с порезанной цедрой и розмарином добавить к курице. Тушить еще минут 10-15. Затем оставить "дойти" без огня под закрытой крышкой еще минут 15. У меня Аня сначала заочно отказывалась есть курицу в таком сочетании. Потом по мере приготовления, когда пошел запах, согласилась )) поэтому перец я не добавляла, хотя он очень "просился". Соус в сковороде получился очень красивого желтого цвета, густой и очень вкусный. Цедра вполне съедобная, выглядит как морковка, поэтому муж даже не спросил можно это есть или нет Гарнир к этой курице - рис Басмати (может и не правильно, слишком ароматный )

AG: Цитрусы, в восточной кухне всегда сочетались с птицей, особенно с уткой.

Зар Хакан: AG пишет: особенно с уткой. да-да! На Новый Год купила пару молодых уток, собираюсь сделать по этому рецепту

AG: an17 расскажите пожалуйста про мамалыгу, тобишь паленту... в ваших краях, насколько понимаю это популярное блюдо. Как готовят, с чем едят...

an17: AG пишет: расскажите пожалуйста про мамалыгу мамалыга то не наше, то немного ниже Черновицкая область (область граничит с Ивано-Франковской с юга, и с Модавией), у нас лучше есть с кукурузяной муки, называется БАНУШ. Гуцулы делают только на открытом огне(в ресторанах вкус не тот у него). Если коротко то берут 3 дневную сметану(свежая не идет почему не знаю), доводят до кипения, мешаем деревяной ложкой(обязательно в одну сторону!!!), тоненькой струйкой засыпаем кукурузяную муку и мешаем все время, до однородной масы (сыпем или муку и ли очень мелкую крупу), уменьшаем до минимума огонь и варим помешывая до тех пор пока не выступит масло, консистенцыя должна быть однороднаи отставать от казана. Все, высыпаем в тарелку, сверху брынза или грибы во сметане или шкварки. Очень вкусно и очень сытно Да и с добавками не перемешывть)

AG: я вчера смотрел передачу про молдавскую кухню, там варили, вот и мне захотелось попробывать. Вышло, потом вывернул в тарелку и ещё раз вывернул остывшую в другую. Режится как холодец. Но с чем есть непридумал, сделал интуитивно соус из шампиньёнов со сметаной. Было вкусно, но непривычно.

an17: Вобще то мамалыга,как и бануш это еда для людей физического труда, еда бедного народа поэтому шампиньйоны как то не фень-шуй, едят насколько знаю как и бануш с брынзой, сыром, кисляком, у нас еще с гуслянкой, бануш вкуснее вкус, все таки на сметане варим, а не на воде....

Maral: AG пишет: Но с чем есть непридумал, Ешьте со шкварками, тертой соленой брынзой и кислой помидоркой и исключительно руками, никаких ножей !!! Классика

AG: Maral Это несовсем удобно, есть руками ...

Maral: AG Молдаване же утверждают обратное

an17: Maral пишет: Это несовсем удобно, есть руками ... После похода по горам км этак 20, вечером у костра, свежий банош, да еще с брынзой которую пастухи достают с бочки, да под разные истории...едят все даже те которые только фуа-гра питаются....а руками, то едим и руками)))) просто руки трясутся после похода и ложки виляют)))

МКШВ: Помню в настоящей грузинской пацхе ели мамалыгу. Казалось бы, абсолютно пресная субстанция, вместо хлеба, с вяленым соленым мясом, сулгуни и красным вином, но до сих пор вкус ощущаю, потому что на контрасте. Да, и еще дыню с аджикой.... Не помню точно, в Грузии делают мамалыгу из белой кукурузной муки, а в Молдавии из желтой, или наоборот, но помню, что это принципиально. Оба народа относятся к этой еде с очень большим почтением и чтут традиции...

Maral: МКШВ пишет: а в Молдавии из желтой, Александр, совершенно верно !

Maral: an17 пишет: После похода по горам км этак 20, an17 пишет: едим и руками)))) просто руки трясутся после похода и ложки виляют))) Андрей, еще бы

AG: так может мамалыга у меня несовсем та получилась, я её порезал а она на вилке дрожалa как холодец от страха... помоему, с рук она бы и вовсе удрала!

МКШВ: Арунас, а чем ты резал мамалыгу? В Молдавии режут ниткой...

an17: МКШВ пишет: В Молдавии режут ниткой... пдтверждаю так и режут AG пишет: так может мамалыга у меня несовсем та получилась, если берем мамалыгу то она по консинстенции разная может быть, ее часто как хлеб используют, тогда режут сварите бануш, Арунас, он реально вкуснее)

AG: я видел в той же програме как режут ниткой, но на удивление хорошо справился и нож, а руками они тоже неели. Да обязательно попробую сварить на сметане. и на молоке тоже попробую, я люблю кукурузу.

AG: Запечённая красная свекла. Хочу поделиться маленьким и на взгляд простым, но очень вкусным ноу-хау. Рецепт связан с современной кухонной химией. Кто непробовал, обязательно попробуйте и откроете для себя заново свеклу. Надо подобрать примерно одиннаковые головки свеклы, очень хорошо вымыть, хорошо запечатать в фольгу ( я печатаю каждую в отдельности, но экономные хозяйки со мной несогласятся) и отправить в духовку, прогретую на 200 градусов на 1-2 часа в зависимости от величины обощей. Большие головки можно разрезать на пополам. Готовность свеклы проверяется зубочисткой, которая должна нетрудно пронизывать плоть. Распечатать, почистить и нарезать желаемым форматом. Я люблю и карпачё пластами и нетонкие соломки в диаметр примерно до 1 сантиметра. Тереть и крошить ненадо, она должна быть мясистой и ощутимой для пережёвывания. Базовая заправка. Соль, лимонный сок, ещё лучше плюс лаймовый, оливковое масло первого отжима ( салатовое) и итальянский бальзамичесский уксус. Вариации соуса, кто любит послаще, чуток мёда, кто любит острее, в заправку добавить свежего или хлопьев чили. Всё всбить, залить нарезанную свеклу, перемешать и остудить. Очень вкусно, хочется есть и одну и с лишбы чем. С хлебом, сыром, мясом, даже на бутерброд.

Зар Хакан: Рецепт ""Ленивая" лазанья": Слегка обжариваем на сковороде мясной фарш (3 -4 мин), немного солим и перекладываем в тарелку, вместе с выступившим соком. На той же сковороде обжариваем мелко порезанный лук и помидоры, добавляем свежий укропчик. Делаем молочный соус: 1 ст. ложку муки размешиваем в молоке, добавляем соль и доводим до кипения, снимаем с огня (соус слегка загустеет). В форму, смазанную маслом, укладываем слоями: - лист тонкого армянского лаваша - мясной фарш - лаваш - овощная смесь - лаваш и т. д. Сверху заливаем молочным соусом , посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке около 30 -40 минут (до зарумянивания) (я доводила до румяной корочки в микроволновке )

Зар Хакан: AG пишет: Запечённая красная свекла. вкусно наверное

Зар Хакан: Паста Карбонара» – с беконом и сливками (дешево и сердито) Паста кардинально отличается от прочих, привычных для нас, макаронных изделий. Тем не менее, как готовить это итальянское блюдо, разберется даже начинающий кулинар. Традиционный рецепт здесь дополняют сливки и сладкий красный лук. Соус получается легким, нежным, с приятным сырным привкусом. Ингредиенты: 200г спагетти; 200г бекона; 2 яйца; 1 луковица; 40г сыра пармезан; 40г сливок (10%); 3 зубчика чеснока; Оливковое масло; Соль, перец. Сегодня опробовала рецепт. Муж и дочь в восторге!!! Хотя я решила не усложнять, наоборот, упростила. Понятно: отварила спагетти. Соус: обжарила бекон, порезанный соломкой, вместе с луком и чесноком. Добавила 100 мл. сливок, довела до кипения, получилось очень густо. Добавила молоко до нужной консистенции, опять прокипятила. Все. В готовый соус положила спагетти (которые уже остыли), на медленном огне под крышкой подогрела. Выкладываем в тарелку, сверху смачно посыпаем сыром, с натертым чесноком.

an17: Арунас, вот сюда на бограч 2-3 мая чемпионат по бограчу http://tourinform.org.ua/kosino-zaproshuye-na-chempionat-bogracha-2015

an17: Еда туриста) зеленый борщ Сначала зажарка, лук, морква, и жирное мясо, потом варим картошку, засыпаем рис, и заправляем зажаркой, в конце засыпаем вареный яйца , запраляем сметаной и щавель) на высоте 1300 м едят все и постящие, и вегетарианцы, и язвеники)

AG: Во время поездки в Милан,на чемпионат мира 2015 с друзьями, остoнавливались и жили несколько дней в Луче, в одном из самых живописных окресностей в межгорье Альп в Словении. Посетили кафе, рестораны и угощались разными кулинарными интересностями в местной семье друзей. Кухня интересная, какой то симбиоз между итальянской и слявянской. Впервые пробовал ихнюю мамалыгу ( или же итальянскую поленту) с гуляшёвой подливкой из говядины. Интересным показался хоролодный салат к мясу из картофеля в мундире, заправленный яблочным уксусом, солью и маслом. В Словении, как и во многих горных странах, умеют готовить речную форель. Поразило на повал тырквенное масло, они его используют повсюду, обычно развавленное с разтительным изза дороговизны. По дороге домой купил себе стопроцентовое масло из тыквенных семечек. Дома заправлять пробовал всё,- вкуснее масла непробовал, оливковое отдыхает. Рекомендую!

an17: AG пишет: Дома заправлять пробовал всё,- вкуснее масла непробовал, оливковое отдыхае Вкуснее всего масло с конопли) с тыквы и рядом не стоит) это точно)

AG: an17 У нас раньше делали, но теперь запретили играться с коноплёй... почему то... У нас недавно закрыли линию фирмы, которая в Польше выжимала масло из китайсской конопли. Загрязнение культуры безоапиреном превишало нормы в несколько раз....

an17: не с китайской конопли не едим))) своя понемногу поступает))) хотя сеять тоже нельзя, но масло с нее......не описать)

AG: тут на фейсбуке видео проскачило, вообще лишбы что есть расхотелось.....

AG: Делюсь оригинальным рецептом, разработанным на основе франзуской кухни. Для любителей сезонной кухни. Опьяневшая в пиве и мёде капуста. В глубокую сковороду либо кастюлю кинуть 50 грамм сливочного масла, шепотку кмина в оригинале, можно кумина, немножко лука, поджарить до появления запахов. Отжать килограмм квашенной капусты, лучше свеже квашенной, кинуть в кастрюлю, добавить 50 грамм мёда и 50 грамм коричневого сахара. Хорошо перемешать и залить половиной литра чёрного ( тёмного) пива. Тушить час. Соль перец в конце по вкусу, кому необходимо. Реально выходит песня для желудка! Отлично к картошке, с любым видом мяса, особенно к колбасками типа Чоризо, либо копчёнными колбасками , которых также можно добавить в капусту, либо отварить отдельно.

an17: хм...интересно....к рульке попробую...тем более я ее тоже в пиве делаю

AG: an17 к пиву можно добавить 1/4 яблочного сока, всё в зависимости от степени заквашенности капусты, Но у нас она оснавном квасится с клюквой, поэтому нету необходимости. Это так, на заметку.

МКШВ: Интересный рецепт, надо попробовать...

AG: Кулинарные хитрости Чем бы вы ни занимались, делайте это с любовью, и тогда результат любой деятельности будет удачным. А чтобы чувствовать себя еще более уверенными на кухне, воспользуйтесь кулинарными советами шеф-поваров. Полезные советы кулинарам Если блюду нужно придать легкие чесночные нотки, но вы побаиваетесь переборщить с запахом, натрите посуду зубчиком чеснока, прежде чем положить туда еду. Опытные хозяйки найдут достойное применение пиву: этот напиток с соевым соусом станет превосходным маринадом для мяса, а небольшое количество темного пива, добавленного при тушении овощей, сделает блюдо более изысканным на вкус. Если вы пересолили суп, не отчаивайтесь! Поместите в марлю крупу и окуните ее в суп. Крупа при варке вберет в себя лишнюю соль. Чтобы печень не была жесткой, солите ее в конце приготовления. Если пригорает верх пирога, накройте его влажным бумажным полотенцем. Чтобы приготовить рис белоснежного цвета, добавьте в воду во время варки пару капель уксуса. При нарезке вареного яйца крошится и липнет желток? Окуните нож в прохладную воду. Чтобы бульон получился прозрачным, бросьте туда кубик льда и доведите до кипения. Не накрывайте фасоль при варке, и она не потемнеет. Чтобы фарш получился вкуснее, мелко натрите сырой лук или немного сырого картофеля и добавьте в фарш. Говядина получится мягкой и нежной, если замариновать ее в майонезе на полчаса перед готовкой. Чтобы баклажан не был горьким, нарежьте его, посыпьте солью и дайте постоять. Затем обязательно промойте овощ холодной водой. Миндаль легче очистить, если окунуть его в кипяток на 3 минуты, а затем бросить в холодную воду. Чтобы из сметаны получился идеальный крем, добавьте сырой белок при взбивании. Бросьте щепотку соли в молотый кофе перед приготовлением, и вкус любимого напитка станет ярче. Смажьте мясо мёдом, коньяком с водой или гранатовым соком, чтобы получить румяную хрустящую корочку. Добавьте в мясной бульон промытую банановую кожуру, и мясо получится мягким. Обваляйте кусочки яблок для шарлотки в муке, чтобы они потом не сбились в кучу. Попробуйте использовать измельченные орехи вместо сухарей для панировки, получится вкуснее. Вкус блюд будет более насыщенным, если подогреть тарелку перед подачей горячего блюда и охладить посуду для подачи холодного. Всегда давайте приготовленному мясу время остыть и обрести полноту вкусовых качеств. Винегрет получится вкуснее, если добавить туда столовую ложку кипяченого молока и щепотку сахара. Чтобы никогда не ошибиться с количеством соли, не стесняйтесь постоянно пробовать блюдо на вкус. Это также поможет выяснить степень готовности продуктов. Чтобы суп получился более аппетитным и полезным, перед тем как снять его с огня, добавьте туда немного морковного сока. Следите за тем, чтобы ножи были всегда острыми, тогда вероятность получить травму при нарезке продуктов будет минимальной, а готовка станет более быстрой и приятной. Идея добавить немного ванили в овощной салат кажется странной, но это действительно вкусно! Вместо соли и уксуса чаще используйте сок лимона. Цитрусовый привкус не помешает любым блюдам, а еда станет более полезной. Источник http://sovkusom.ru/kulinarnye-hitrosti/

полная версия страницы