Форум » Этот интересный мир! » Кулинарные изыски » Ответить
Кулинарные изыски
Зар Хакан: Как известно, мужчины готовят не хуже, а даже лучше, чем женщины. Признавайтесь, у кого есть что-то интересное из фирменных и любимых блюд?
Зар Хакан: AG не могу заставить ребенка есть творог. А в этом рецепте много творога.
AG: Зар Хакан ну я думаю какбы так, тем более о термичесской обработке молочных продуктов click here
an17: AG пишет: Зар Хакан ну я думаю какбы так, тем более о термичесской обработке молочных продуктов Сыр это не просто продукт, а живой организм он рождается, зреет, стареет и умирает.... не согласен с статьей)
AG: Творог и кисломолочка, это одно, а их термичесская обработка это другое. Быть согласным или нет насчёт молочных продуктов, дело каждого. Просто аюрведа, очевидно наука старше от нашей принятой просоветской диетологии... Да и культура питания восточных стран считается одной из самых здоровых для человека. Просто , если ребёнок нехочет творог, зачем в нём убивать инстинкты естесственных потребностей. Лошади растут на одной траве и овсе, и вырастают видимо не менее здоровыми человечика.
an17: AG пишет: Лошади растут на одной траве и овсе, и вырастают видимо не менее здоровыми человечика неоднозначный подход, люди ж не лошаде, при голодоморе не выживали на травеAG пишет: Просто аюрведа, очевидно наука старше от нашей принятой просоветской диетологии... и потому наверно там буйволиным молоком выпаивают больных с пневмонией) был в Индии видел сам) а топленое масло из молока буйвола (Ги) в Индии называют жидким золотом и в Ведах он описывается как основная пища для мозга), так что как то так все неоднозначно лично мне это Ги не понравилось)
AG: Вообще, на мой взгляд, издержки кулинарии ненужны, при наличии хороших продуктов. Будь то свежее мясо, рыба, овощи. Все остальное это это правильное их сочетание, при самом минимуме необходимой обработки, чтобы сохранить их полездные свойста
AG: Караимские Кибинай. Предисловие для фантазии. Караимы ( тюркское племя из татар Крыма ) в Литве поселились в 14 веке. Их пригласили для охраны первой столицы Литвы Тракай, замок которого находился и остался до наших дней на острове среди цепи озёр. Кибинай стали визитной карточкой многих ресторанов этого туристичесского старого городка, а также популярные во всех Литве. Рецептов кибинай много, но классных и проверенных практикой найти трудно. Предлагаю рецепт оригинальный по всем параметрам, точно понравится! Для теста ,- 1кг муки высшего сорта, 450 грам маргарина, либо сливочного масла, 4 яйца, 200 грам сметаны, соль. Для начинки - 1 кг шейки (свинина, баранина, либо частями). 50 грамм сливочного масла, 3 больших головки лука, соль, перец, ( кто любит приправы для фарша), вода. Из данных пропорций выходит ровно два полных противня. Кому надобно меньше, делите продукты по пропорциям. Главное выдержать правильные пропорции теста! Высыпать муку в ёмкость и нарезать маргарин (масло) кусочками. Тесто мешать руками, пока неостанется крупных кусочков жира. Один желток яйца отделить и оставить для смазывания пирожков, оставшийся белок и три яйца разбить в тесто. Добавить также 200 грамм сметаны, соль и тесто начинать усердно месить до однородной масы, которое нелипнет к посуде. Потом тесто можно перекинуть на рабочий столь и ещё раз прлиложить усилия по его расскатыванию, чтобы тесто нелипло к столу. Готовое тесто кинуть в посуду и поставить в холодильник минимум на 30 минут. Тогда принимаемся за начинку для пирожков. Мясо нарезать маленькими кубиками, все ненужные прослойки и грубые жировые уплотнения рекомендую удалить. Либо мясо порубить как на кебаб топориком. Почистить и мелко нарезать луковины. Добавить в фарш лук, соль, перец, растопленное масло ( из прирпав я дополнительно добавляю зиру, потому что я очень люблю восточный колорит). В начинку, постепенно перемешивая, добавлять воду, чтобы мясо её усвоило и фарш непоилучился сухим, но и не жидким. Кибинай лепятся сравнительно легко изза очень поддатливого жирного теста. В класичесском варианте, тесто раскатывается в трубку и делится на равные проции из которых скатываем одинаковые шарики. Шарики давятся в лепешку рукой и расскатываются скалкой до блинчика в толщину примерно 0,5 цм. Во внутрь кладётся полная столовая ложка начинки. Вообще кибинай, пирожок, весьма богатый начинкой, с нетолстым слоем теста. Пирожки собираются с краёв к центру в форму полумесяца. Затем края соединения переплетаются для укрепления. Слепленные пирожки, кладутся только на сухой чистый противень, либо на бумагу для выпечек. Ни в коем случае не смазывать дно жиром и несыпать мукой! После того как заполните Кибинами два противня ( с данных пропорций, как правило именно столько и выходит), в оставшийся яичный желток долейте грамм 50 воды и сбейте их до образования пены и смажьте смесью разложенные в противень пирожки. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке 25-30 минут в зависимости от величины ваших изделий и от полной готовности. Я предпочитаю пирожки поменьше. Пекутся кибинай до золотистогог цвета, но не до тёмно коричневого. Стырю из интернета примерные картинки заготовок и самих кибинай в примерно идеальном исполнении. Вообще кибинай у нас кушаются либо горячими либо подагретыми. Особенно с начинкой из баранины. Также их начиняют разными другими начинками, постными с грибами и печённым луком, с рисом и так далее...
Зар Хакан: Вчера делала курицу тушеную с апельсинами, вернее с апельсиновым соком и цедрой. В интернете есть рецепты, только мне пришлось много чего изменить. Продукты: 4 маленьких окорочка и 4 крылышка (третью фалангу я отрезаю) (грудки у нас идут на кормление щенкам))))) 2 сладких апельсина 2-3 зубчика чеснока розмарин ( пол-чайной ложки) черный перец (по желанию) Разделываем куриные части по суставам, и тушим в сковородке под крышкой в небольшом количестве воды почти до полной готовности. Снимаем цедру с апельсинов (без белого слоя) и режем мелкой соломкой. Выжимаем сок, который весь заливаем в сковородку с курицей. Порезать чеснок и вместе с порезанной цедрой и розмарином добавить к курице. Тушить еще минут 10-15. Затем оставить "дойти" без огня под закрытой крышкой еще минут 15. У меня Аня сначала заочно отказывалась есть курицу в таком сочетании. Потом по мере приготовления, когда пошел запах, согласилась )) поэтому перец я не добавляла, хотя он очень "просился". Соус в сковороде получился очень красивого желтого цвета, густой и очень вкусный. Цедра вполне съедобная, выглядит как морковка, поэтому муж даже не спросил можно это есть или нет Гарнир к этой курице - рис Басмати (может и не правильно, слишком ароматный )
AG: Цитрусы, в восточной кухне всегда сочетались с птицей, особенно с уткой.
Зар Хакан: AG пишет: особенно с уткой. да-да! На Новый Год купила пару молодых уток, собираюсь сделать по этому рецепту
AG: an17 расскажите пожалуйста про мамалыгу, тобишь паленту... в ваших краях, насколько понимаю это популярное блюдо. Как готовят, с чем едят...
an17: AG пишет: расскажите пожалуйста про мамалыгу мамалыга то не наше, то немного ниже Черновицкая область (область граничит с Ивано-Франковской с юга, и с Модавией), у нас лучше есть с кукурузяной муки, называется БАНУШ. Гуцулы делают только на открытом огне(в ресторанах вкус не тот у него). Если коротко то берут 3 дневную сметану(свежая не идет почему не знаю), доводят до кипения, мешаем деревяной ложкой(обязательно в одну сторону!!!), тоненькой струйкой засыпаем кукурузяную муку и мешаем все время, до однородной масы (сыпем или муку и ли очень мелкую крупу), уменьшаем до минимума огонь и варим помешывая до тех пор пока не выступит масло, консистенцыя должна быть однороднаи отставать от казана. Все, высыпаем в тарелку, сверху брынза или грибы во сметане или шкварки. Очень вкусно и очень сытно Да и с добавками не перемешывть)
AG: я вчера смотрел передачу про молдавскую кухню, там варили, вот и мне захотелось попробывать. Вышло, потом вывернул в тарелку и ещё раз вывернул остывшую в другую. Режится как холодец. Но с чем есть непридумал, сделал интуитивно соус из шампиньёнов со сметаной. Было вкусно, но непривычно.
an17: Вобще то мамалыга,как и бануш это еда для людей физического труда, еда бедного народа поэтому шампиньйоны как то не фень-шуй, едят насколько знаю как и бануш с брынзой, сыром, кисляком, у нас еще с гуслянкой, бануш вкуснее вкус, все таки на сметане варим, а не на воде....
Maral: AG пишет: Но с чем есть непридумал, Ешьте со шкварками, тертой соленой брынзой и кислой помидоркой и исключительно руками, никаких ножей !!! Классика
AG: Maral Это несовсем удобно, есть руками ...
Maral: AG Молдаване же утверждают обратное
an17: Maral пишет: Это несовсем удобно, есть руками ... После похода по горам км этак 20, вечером у костра, свежий банош, да еще с брынзой которую пастухи достают с бочки, да под разные истории...едят все даже те которые только фуа-гра питаются....а руками, то едим и руками)))) просто руки трясутся после похода и ложки виляют)))
МКШВ: Помню в настоящей грузинской пацхе ели мамалыгу. Казалось бы, абсолютно пресная субстанция, вместо хлеба, с вяленым соленым мясом, сулгуни и красным вином, но до сих пор вкус ощущаю, потому что на контрасте. Да, и еще дыню с аджикой.... Не помню точно, в Грузии делают мамалыгу из белой кукурузной муки, а в Молдавии из желтой, или наоборот, но помню, что это принципиально. Оба народа относятся к этой еде с очень большим почтением и чтут традиции...
Maral: МКШВ пишет: а в Молдавии из желтой, Александр, совершенно верно !
полная версия страницы